Comer en el Restaurante Refugio de Valencia – La revolución en Cocina

El mundo de la gastronomía, sin duda, está de moda; como prueba el concurso Master Chef, al que confieso que soy un adicto seguidor. Tal vez sea porque lo único que funciona bien en el Estado Español son sus cocinas, fruto del esfuerzo y la constancia diaria de miles de profesionales de los fogones, que nos han situado a la cabeza de la gastronomía internacional, con El Celler de Can Roca presidiendo el ranking de la más prestigiosa lista gastronómica mundial.

Valencia es una ciudad a la que suelo viajar varias veces al año, bien por motivos profesionales o para visitar y disfrutar de buenos amigos. Siempre que voy procuro hacer una visita al que considero, en mi modesta opinión, el restaurante mas sugerente e interesante de la ciudad. Se trata del Restaurante Refugio, situado en pleno barrio del Carmen de Valencia; C/ Alta (d’Alt), 42 (Teléfono – 963917754)

Es un restaurante magnifico para celebraciones o para cenas románticas, pero también para comidas diarias, dado sus excelentes menús, con una relación calidad-precio inigualable en la Capital del Turia. Presentan un menú, a solo 12 €, servido a mediodía y de Lunes a Viernes. Siempre sustentado por una excelente Cocina de Mercado, pero del Mercado Central de Valencia (su principal proveedor), sin perder nunca las señas de identidad de la casa. ¿Cuales son esas señas de identidad…? Un perfecto equilibrio entre la tradición y la modernidad. Sabores muy cuidados, con técnicas y elaboraciones impecables, puntos de cocción muy preciosos. La cocina tiene una personalidad muy definida, se trata de una Cocina Mediterránea Fusión, con una importante presencia de elementos asiáticos, latinoamericanos y orientales. Un claro ejemplo lo vemos en el Lomo de Atún Rojo con salsa de Miso y Jalapeños; guarnecido con un Arroz Salvaje. ( 17,50 €) Materia prima irreprochable, al punto rosa, con una discreta nota picante. La unión perfecta de Japón y México en nuestro paladar… una autentica receta fusión.

Lomo de Atún Rojo con salsa de Miso y Jalapeños y guarnecido con un Arroz Salvaje

En ese estilo, de sincretismo gastronómico resuelto con holgura y maestria, nos encontramos con una excelente entrada. El Foie, con el contraste de un sorbete de membrillo y caramelo de cerveza. (17,00 €) Rigor en el tratamiento de la materia prima, frescura en boca, y un perfecto equilibrio entre lo dulce, salado y amargo.

Foie con sorbete de membrillo y caramelo de cerveza.

Para finalizar os recomiendo, para los más golosos, uno de sus platos de más éxito en su carta. El “otro” Tiramisú: Babá “Mambo Dry” al ron con espuma de café y helado casero de Mascarpone (7,00 €) una expresión desconstructiva, y una verdadera delicia en el paladar, con recuerdos que evocan nuestra infancia en su expresión mas noble y autentica.

En resumen: Un local único en Valencia, de visita obligada, como lo avalan su excelentes calificaciones en diversas guías especializadas. Os dejo dos enlaces en la Trip Advisor en España y en El Tenedor.

¡¡¡Buen Provecho!!!

El Comandante Chávez fallece

La muerte del Comandante Hugo Chávez me da pie a una entrada en el Blog. Reconozco que he sentido una evolución favorable del mismo. Evolucionó del golpismo a un nuevo modelo ideológico de  inspiración democrático – revolucionario y que, en lineas generales, tal vez solo se puede implementar en América Latina; en donde las miserias y las desigualdades son casi insalvables.

Hace algo mas de un año, a finales de enero del 2012, estuve una semana en La Habana (Cuba). Nada mas llegar al Aeropuerto Internacional José Martí, me llamó la atención las facilidades de entrada por parte de los viajeros con pasaportes venezolanos. Apenas tenían controles en las aduanas, había una total libre circulación de personas, que era muy visible, al contrario de los vuelos de Europa. En esos días conocí a una pareja, de recién casados, venezolana. Estaban disfrutando de su Luna de Miel. Eran chavistas, de la misma provincia natal de Hugo Chávez, Barinas, en Los Llanos. Una tierra tan salvaje e indómita, como rica y generosa. Tuve largas conversaciones con ellos, mientras fumábamos el excelente Tabaco Habano de la Isla. Él trabajaba como economista para PDVSA y ella era trabajadora social. Admiraban y respetaban profundamente a su Presidente. Cuando hablaban del Comandante se percibía una autentica pasión por el mismo. Era sincera y nada fingida. Recuerdo que ya estaban preocupados por la grave enfermedad, como si se tratara de su propio padre, que le había llevado a La Habana a ser tratado por el Sistema Nacional de Salud Cubano. En la Habana y en toda Cuba la presencia de venezolanos era muy notable, como turistas, pero sobre todo como inversores y colaboradores.

Hay muchas elementos de la Revolución Bolivariana que son solo son aplicables al contexto de América Latina, pero que era un Líder Carismático, que sus ideas de Revolución han traspasado las fronteras, y que han sido muy influyentes en determinados sectores de la izquierda no lo voy a negar. Reconozco que  tuvo errores, algunos muy graves, pero que su esfuerzo en el intento de cambiar la sociedad ha sido tan real como reconocible.

Uno de los factores principales de la popularidad del gobierno de Chávez y de su aplastante victoria y reedición de resultados en octubre de 2012, ha sido la reducción de la pobreza. Este hecho ha sido posible porque el gobierno retomó el control de la empresa petrolera nacional PDVSA, utilizando los abundantes ingresos petroleros no para beneficio de una pequeña clase de rentistas, como ocurrió con los gobiernos anteriores, sino para construir infraestructuras que hacían falta e invertir en servicios sociales que los venezolanos necesitaban con urgencia. Durante los últimos diez años, el gobierno ha aumentado el gasto social en un 60,6%, (772.000 millones de dólares). Antes del primer gobierno de Chávez en 1998, el 21% de la población estaba desnutrida, ahora Venezuela ha establecido una red de distribución de alimentos subsidiados con tiendas de comestibles y supermercados. Mientras que en 1980 se importaron el 90% de los alimentos, hoy el porcentaje es menor al 30%. La Misión Agro-Venezuela ha entregado 454.238 créditos a productores rurales, y en el año 2012 han recibido créditos 39.000 productores rurales.

Con respecto a los indicadores sobre determinantes sociales de la equidad en salud, Venezuela es hoy el país de la región con el nivel más bajo de desigualdad (medida según el Coeficiente de Gini), habiendo reducido la desigualdad en un 54% y la pobreza en un 44%. La pobreza ha pasado del 70,8% (1996) al 21% (2010) y la pobreza extrema se redujo del 40% (1996) a un nivel tan bajo como el 7,3% (2010). Cerca de 20 millones de personas se han beneficiado de los programas de lucha contra la pobreza, las llamadas “Misiones”. Hasta el momento, 2,1 millones de personas mayores o ancianas han recibido pensiones de vejez, es decir, el 66% de la población, mientras que antes del actual gobierno sólo 387.000 personas recibieron pensiones.

Chávez pasa a la Historia; junto a Simón Bolivar, y con la sospecha de una muerte nada clara… América Latina esta llena de Mitos Históricos muertos en el cenit de sus biografías… “Che Guevara”,  Evita,  Cesar Sandino, Salvador Allende, Emiliano Zapata, Camilo Cienfuegos…

Os dejo dos fotos: En la Plaza de la Revolución de La Habana, y delante de uno de esos grandes mitos citados… todo un referente en mi vida personal…

Y en el Malecón de la Habana, precioso paseo marítimo, que es todo un termómetro social de la ciudad.

Obama for President

En menos de  diez días sabremos quien será el próximo inquilino de la Casa Blanca para los siguientes cuatro años.  Las encuestas siguen dando un empate. Parece que sea quien sea el futuro Presidente la victoria será de las mas ajustadas.

Barack Obama ha sabido, durante su primer mandato, estar a gran altura como Estadista y como Político.  No ha sido fácil para su administración.  Sufrió situaciones muy problemáticas, pero de las que ha salido reforzado en la opinión pública norteamericana. Si yo fuera ciudadano de los EE. UU. lo votaría, sin ninguna duda.

Los logros han sido innumerables, por solo recordar algunos:

En Política Interna: Ha sabido frenar la terrible Crisis Financiera, heredada de Bush, incrementando el gasto público para estimular la economía.  Establece  una mejor redistribución de las cargas fiscales, donde los ricos pagan más impuestos y los que tienen menos soportan una menor presión fiscal. En temas sociales, a mi juicio,  su mayor logro ha sido la reforma del sistema sanitario. Avalada por el Tribunal Constitucional, desde Junio del 2012. Ahora, cada norteamericano, estará obligado a contratar un seguro sanitario, de forma obligatoria, y así de esta forma todos tendrán cobertura sanitaria.

En Política Exterior: Tal vez donde más brilla el Ganador del Premio Nobel de La Paz  2009. En este mandato supo dar acertadas soluciones al siempre complejo y convulso mundo de Oriente Medio. Una visión de la Política Internacional muy acertada y contemporánea, con la muerte de Osama ben Laden y la lucha contra Al Qaeda, pero sobre todo por la retirada de tropas de Iraq y de Afganistán. En armonía a los nuevos tiempos y con un compromiso superador de la Guerra Fría.

Os dejo el Primer Debate de Obama con el  Candidato Republicano Mitt Romney, un excelente cara a cara, y que debería de ser un ejemplo a seguir por nuestros  mediocres políticos.

No quiero olvidar los vergonzosos comentarios de los Republicanos sobre el aborto, en boca del Senador Richard Mourdock, un pensamiento generalizado en el partido republicano, pero que a toda costa tratan de disimular.

España se descompone…

Acabo de ver los Telediarios de la jornada de ayer, llenos de durisimas imágenes,  un escalofrió recorre mi cuerpo. Hoy, he visto a un Pueblo que se manifiesta pacíficamente,  que no soporta las soluciones que da El Gobierno a los problemas de una Crisis y de la que nunca fue responsable de la misma.

El movimiento 25-S es una manifestación espontanea de viejas revindicaciones sociales y económicas, pero mediante nuevos procesos tecnológicos, creadores de la Sociedad 2.0. Algo que debe de ser un canal fluido de comunicación  entre los representantes Políticos y el Pueblo Soberano, pero que es menospreciado y ninguneado por una casta de políticos que viven en su burbuja. Unos políticos ajenos a los recortes, a las penurias, a los desastres familiares, a los que día a día han condenado a la miseria a millones de familias de nuestro País.

Ayer era lamentable que miles y miles de personas se concentraran delante del Congreso de los Diputados, para pedir y aportar soluciones; y comprobar el menosprecio, por parte del actual Gobierno, a sus justas  demandas. ¿Donde están los estadistas?, ¿Donde están los lideres de los Partidos…? Los motores de la Historia, en ocasiones, trabajan a la velocidad de los galgos. La casta política, tan mediocre, es incapaz de ver como una ráfaga de viento se ha convertido en el Tsunami que se los va a llevar por delante…. Estamos en una situación Pre-revolucionaria, ignorada porque tal vez muchos políticos son incapaces de entender y comprender los procesos Históricos.

El que se demande un PROCESO CONSTITUYENTE, el que se desborden a muchos de los partidos políticos tradicionales,  el que la WWW sea el principal canal organizativo de las protestas populares, y el que las redaciones internacionales estén echando humo haciéndose eco de la noticia; con el añadido final de las infiltraciones de agentes policiales entre manifestantes, para provocar inestabilidad y así desacreditar a un movimiento con intenciones pacificas y justas, hacen que debamos de reflexionar seriamente sobre nuestro actual Estado. Las imágenes de RT en español son bastante explicitas, un Gobierno que busca la credibilidad en el exterior y que en el interior es incapaz de mantener la Paz Social. Ya no nos vale la amputación de un miembro para sobrevivir… tal vez , no es seguro, estemos a tiempo de crear otro cuerpo con el ADN del moribundo, y siempre antes de que entre en parada cardíaca.

Se perfila un cambio, brusco, del Modelo de Estado. Todo apunta a formulas nuevas, con nuevas caras y nuevas formulas de gestión. Desde aquí revindico el papel que se debería otorgar a una nueva República. Con formulas mas democráticas, justas, solidarias y participativas de la ciudadanía.  Los viejos y vetustos partidos, si quieren sobrevivir, tendrían que hacerse un hueco para adaptarse a los nuevos tiempos que corren en nuestra sociedad y replantearse que Modelo de Estado queremos; ¿El que tenemos, en la actualidad, puede satisfacer las demandas sociales de un Pueblo diezmado, exhausto, y hundido por la actual Crisis?  La Masa Crítica está a punto de estallar… 

 

Comer en París

A principios de mes, por motivos profesionales, estuve  tres días en París,  y  de paso pude disfrutar un poco de la cocina de la que se considera la capital mundial gastronómica. Esta vez no me defraudo… Estuvo a un nivel espectacular y memorable. Os dejo algunos sitios visitados.

La Ciudad de la Luz es una capital cosmopolita y de vanguardia, también en los fogones, como lo demuestra la sucursal, en París, de NODAIWA. Se trata de la version francesa de una famosa firma nipona que tiene cuatro restaurantes en Tokyo. Especializado en Unagi, o Anguila a la Brasa. El resultado es espectacular. Parece que estés transportado a Ginza… Con un salón lleno de japoneses. La anguila es muy sabrosa, con ese perfecto punto de grasa que la hace tan exquisita. No busquéis mas en la carta, se trata de un restaurante temático. Solo ofrece anguila en distintas versiones.

Precio; unos 40€

Obvio que sí vas a Paris buscas una cocina autentica, sin fisuras, y autóctona; como la que ofrecen en las Brasseries o Cervecerías. Una de las mas míticas, sin duda alguna, es LIPP. Punto de reunión de la intelectualidad universal. De Picasso a Hemingway pasando por Sartre o Fargue. Todos ellos disfrutaron de ese ambiente bohemio de la “Gauche Divine”. Entre sus platos a destacar su excelente Chucrut de Cerdo, y su afamado, ver foto, Pie de Cerdo Deshuesado, acompañado de un puré de patata con mantequilla. Todo una bomba de calorías y colesterol… pero que rico está!!!.

Precio; unos 45 €.

Después para hacer la sobremesa, lo mejor es cruzar la acera y tomar un café en el mítico “Le Deux Magots”. Un punto de encuentro literario, en donde también se reunían los anteriormente citados, pasando las horas entre escritos y tertulias. Aunque es un sitio muy turístico todavía se respira ese ambiente inconformista, propio del “Mayo del 68″ , en el corazón de St. Germain-des-Prés.

El otro sitio que os recomiendo, tal vez el mas interesante, es “Le Roi du Pot au feu”, un sitio con solera. Situado muy cerca de la Opera y de Galeries Lafayette.  Especializado en “Pot au feu” ¿Quien dijo que no me gustan los platos de cuchara…? El tuétano, untado sobre pan caliente y tostado con un poco de sal gruesa, es una delicia. La carne de buey francés con un poco de mostaza y sus verduras… que pasada!!!. Cocina de siempre, sin chorradas… en una perfecta representación de una joya gastronómica imperecedera.

Precio; unos 30€

Es solo una pequeña muestra. París esta lleno de sitios para comer bien. No hace falta ir a los afamados y caros Tres Estrellas Michelin. Por menos de 50 € por persona puedes comer como el mismísimo Luis XIV… 

Bon Appétit!!!!

Bankia y el egoísmo de unos pocos

Hasta hace poco pensaba, ingenuo de mi, que el grupo profesional mas canalla del país eran los pilotos de IBERIA y los controladores aéreos. Pero NO, todavía hay un colectivo mas repugnante, rastrero, e indigno.

El sector financiero español se ha convertido en el peor actor de la actual crisis económica. Insolidario, incapaz de asumir sus propios errores, con unos directivos egoístas, que no renuncian a sus compensaciones aunque manden a la quiebra las instituciones que representan, etc. Casos como el de Maria Dolores Amoros, es donde se deja ver la naturaleza de los gestores del sector bancario. Recibieron millones de € , en la pasada legislatura de ZP, con la intención de que volviera el crédito a las familias y a las PYME´S. Pero el tiempo nos dice que esos fondos no han revertido en favor de las necesidades de los ciudadanos. Los han utilizado en su propio interés, en pagar sus abultados sueldos, en tapar los agujeros, mas bien cráteres, que dejaron las inversiones en bonos basuras y otros activos tóxicos del sector inmobiliario. Mientras tanto la crisis obligó a cerrar a miles de pequeñas empresas, algunas tenían proyectos atractivos y viables, pero no pudieron obtener la financiación necesaria para poder desarrollar sus actividades.

El caso BANKIA colma el malestar generalizado. Es una vergüenza que se recorte dinero público para Sanidad, Educación y prestaciones sociales pero en cambio si que hay dinero público para rescatar una entidad financiera privada y mal gestionada.

Mención aparte merece Rodrigo Rato, el ya dimitido Presidente de Bankia. Un sujeto que fue un promotor y responsable de la Burbuja Inmobiliaria en España, que en su etapa de Presidente del F.M.I. dimitió poco antes del escándalo de Lehman Brothers, y que ha llevado a la intervención estatal de Bankia, tercera entidad financiera del País. Todo este asunto es tan repugnante como nauseabundo.

Os dejo un curioso documento, por si queréis seguir profundizando en la materia.

Es SALVADOS, con el genial Jordi Évole, y la gestión que se hizo en Islandia sobre la deuda de la Banca y la que hicimos aquí.

Periodismo y TIC´s – Una breve reflexión

Un debate generado en Twitter, con Noa de la Torre, y Pepe Reig Cruañes; me dice, Noa, que: “El Periodismo es algo más: contextualizar, interpretar, analizar…”. Estoy de acuerdo, pero periodismo, y gracias a las TIC´s, hoy en día lo puede hacer cualquiera que sepa comunicar algo. El periodismo es información y opinión… La Red esta llena de contenidos de opinión e información. Es verdad que muchos están mal escritos y redactados, pero a cambio nos ofrecen información elaborada por especialistas directos en las materias, por los propios actores de la noticia y en primera persona, sin filtros. Una de las ventajas de estas tecnologías es que no hay tamices de editores. Cada cual publica lo que quiere, a la hora que le apetezca y con la extensión que le parezca. Eso, que parece banal, es una diferencia sustancial. Recuerdo que  hace unos 20 años publicaba con cierta asiduidad en la sección de OPINION, del DIARIO INFORMACION. En aquellos tiempos de papel y tinta algún articulo “subido de tono” quedo en el cajón de los recuerdos. Ahora, con mi Blog, Twitter y FaceBook para amigos mas personales, publico lo que quiero, sin editores, con la única censura que me pueda imponer mi conciencia. No suelo hacer muchas entradas, como es obvio no vivo de esto, ni soy un profesional de los MM.CC.; pero procuro redactarlas con abundantes hipervínculos, vídeos, fotos y documentación. Me lleva cierta dedicación.

Un buen periodista es el que sabe trasmitir, y sabe opinar; Por poner solo un ejemplo, reconociendo que están en las antípodas de mi pensamiento, pero la web de EsRadio (@esradio) es de las que han sabido captar a la perfección ese cambio. Otras webs, no doy nombres para no herir sensibilidades, están en la Edad de Piedra respecto a una buena implementación de medios digitales. Los tienen, pero son un desastre a la hora de seleccionar y navegar en sus contenidos.

Fenómenos como el 15-m o la Primavera Arabe son impensables sin el concurso activo de la RED. Desde las cargas policiales en el Instituto Lluis Vives de Valencia hasta los asesinatos en Homs en Siria, todo acontecimiento de gran repercusión ya es trasmitido por los propios actores de la noticia o de la Historia. Ayer estuve viendo un interesante programa en RTVE, se llama La Nube, y es un tímido acercamiento sobre lo que debe ser la TV del futuro, donde la interactividad será una de las piezas clave. Confieso, orgulloso, que llevo años sin comprar un periódico impreso, aun así me considero un ciudadano informado… ¿Fuentes? TDT, La red, (radio web, prensa web, TV web, blogs, redes sociales…)

Todos tenemos opiniones formadas sobre los diferentes acontecimientos de la vida diaria, de nuestro entorno, etc; pero la veracidad y el respeto siempre son valores básicos tanto en el periodismo como en la vida. El periodismo del presente se debe entender como algo tan participativo como interactivo, y sustentado siempre por valores éticos.