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Comer en el Restaurante Refugio de Valencia – La revolución en Cocina

El mundo de la gastronomía, sin duda, está de moda; como prueba el concurso Master Chef, al que confieso que soy un adicto seguidor. Tal vez sea porque lo único que funciona bien en el Estado Español son sus cocinas, fruto del esfuerzo y la constancia diaria de miles de profesionales de los fogones, que nos han situado a la cabeza de la gastronomía internacional, con El Celler de Can Roca presidiendo el ranking de la más prestigiosa lista gastronómica mundial.

Valencia es una ciudad a la que suelo viajar varias veces al año, bien por motivos profesionales o para visitar y disfrutar de buenos amigos. Siempre que voy procuro hacer una visita al que considero, en mi modesta opinión, el restaurante mas sugerente e interesante de la ciudad. Se trata del Restaurante Refugio, situado en pleno barrio del Carmen de Valencia; C/ Alta (d’Alt), 42 (Teléfono – 963917754)

Es un restaurante magnifico para celebraciones o para cenas románticas, pero también para comidas diarias, dado sus excelentes menús, con una relación calidad-precio inigualable en la Capital del Turia. Presentan un menú, a solo 12 €, servido a mediodía y de Lunes a Viernes. Siempre sustentado por una excelente Cocina de Mercado, pero del Mercado Central de Valencia (su principal proveedor), sin perder nunca las señas de identidad de la casa. ¿Cuales son esas señas de identidad…? Un perfecto equilibrio entre la tradición y la modernidad. Sabores muy cuidados, con técnicas y elaboraciones impecables, puntos de cocción muy preciosos. La cocina tiene una personalidad muy definida, se trata de una Cocina Mediterránea Fusión, con una importante presencia de elementos asiáticos, latinoamericanos y orientales. Un claro ejemplo lo vemos en el Lomo de Atún Rojo con salsa de Miso y Jalapeños; guarnecido con un Arroz Salvaje. ( 17,50 €) Materia prima irreprochable, al punto rosa, con una discreta nota picante. La unión perfecta de Japón y México en nuestro paladar… una autentica receta fusión.

Lomo de Atún Rojo con salsa de Miso y Jalapeños y guarnecido con un Arroz Salvaje

Lomo de Atún Rojo con salsa de Miso y Jalapeños y guarnecido con un Arroz Salvaje

En ese estilo, de sincretismo gastronómico resuelto con holgura y maestria, nos encontramos con una excelente entrada. El Foie, con el contraste de un sorbete de membrillo y caramelo de cerveza. (17,00 €) Rigor en el tratamiento de la materia prima, frescura en boca, y un perfecto equilibrio entre lo dulce, salado y amargo.

Foie, con helado de membrillo y caramelo de cerveza.

Foie con sorbete de membrillo y caramelo de cerveza.

Para finalizar os recomiendo, para los más golosos, uno de sus platos de más éxito en su carta. El “otro” Tiramisú: Babá “Mambo Dry” al ron con espuma de café y helado casero de Mascarpone (7,00 €) una expresión desconstructiva, y una verdadera delicia en el paladar, con recuerdos que evocan nuestra infancia en su expresión mas noble y autentica.

El “otro” Tiramisú: Babá “Mambo Dry” al ron con espuma de café y helado casero de mascarpone

En resumen: Un local único en Valencia, de visita obligada, como lo avalan su excelentes calificaciones en diversas guías especializadas. Os dejo dos enlaces en la Trip Advisor en España y en El Tenedor.

¡¡¡Buen Provecho!!! 😉

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Comer en París

A principios de mes, por motivos profesionales, estuve  tres días en París,  y  de paso pude disfrutar un poco de la cocina de la que se considera la capital mundial gastronómica. Esta vez no me defraudo… Estuvo a un nivel espectacular y memorable. Os dejo algunos sitios visitados.

La Ciudad de la Luz es una capital cosmopolita y de vanguardia, también en los fogones, como lo demuestra la sucursal, en París, de NODAIWA. Se trata de la version francesa de una famosa firma nipona que tiene cuatro restaurantes en Tokyo. Especializado en Unagi, o Anguila a la Brasa. El resultado es espectacular. Parece que estés transportado a Ginza… Con un salón lleno de japoneses. La anguila es muy sabrosa, con ese perfecto punto de grasa que la hace tan exquisita. No busquéis mas en la carta, se trata de un restaurante temático. Solo ofrece anguila en distintas versiones.

Precio; unos 40€

Obvio que sí vas a Paris buscas una cocina autentica, sin fisuras, y autóctona; como la que ofrecen en las Brasseries o Cervecerías. Una de las mas míticas, sin duda alguna, es LIPP. Punto de reunión de la intelectualidad universal. De Picasso a Hemingway pasando por Sartre o Fargue. Todos ellos disfrutaron de ese ambiente bohemio de la “Gauche Divine”. Entre sus platos a destacar su excelente Chucrut de Cerdo, y su afamado, ver foto, Pie de Cerdo Deshuesado, acompañado de un puré de patata con mantequilla. Todo una bomba de calorías y colesterol… pero que rico está!!!.

Precio; unos 45 €.

Después para hacer la sobremesa, lo mejor es cruzar la acera y tomar un café en el mítico “Le Deux Magots”. Un punto de encuentro literario, en donde también se reunían los anteriormente citados, pasando las horas entre escritos y tertulias. Aunque es un sitio muy turístico todavía se respira ese ambiente inconformista, propio del “Mayo del 68” , en el corazón de St. Germain-des-Prés.

El otro sitio que os recomiendo, tal vez el mas interesante, es “Le Roi du Pot au feu”, un sitio con solera. Situado muy cerca de la Opera y de Galeries Lafayette.  Especializado en “Pot au feu” ¿Quien dijo que no me gustan los platos de cuchara…? El tuétano, untado sobre pan caliente y tostado con un poco de sal gruesa, es una delicia. La carne de buey francés con un poco de mostaza y sus verduras… que pasada!!!. Cocina de siempre, sin chorradas… en una perfecta representación de una joya gastronómica imperecedera.

Precio; unos 30€

Es solo una pequeña muestra. París esta lleno de sitios para comer bien. No hace falta ir a los afamados y caros Tres Estrellas Michelin. Por menos de 50 € por persona puedes comer como el mismísimo Luis XIV… 

Bon Appétit!!!!

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El Café de NESPRESSO…

No me considero una persona muy cafetera, la verdad, suelo tomar mas cantidad de leche y chocolate que de café. Pero sí se reconocer y valorar a un buen CAFÉ; y aunque lo bebo por mis constantes cambios de horarios, cada vez me gusta más y más…¿Preocupante? 😕

Unos amigos hace unos meses me ofrecieron un delicioso café de NESPRESSO y, confieso, me resultó impresionante al paladar. Creo que su calidad es mucho mejor que los que dan en muchos bares. Cada vez se hacen peores cafés, con torrefactos que muchas veces son infumables, y granos de muy baja calidad. Mi café preferido es el que sirven en los STARBUCKS, siempre espectaculares y con una carta muy variada. Recuerdo que en Sevilla la calidad de café es bastante baja (Excesivo tostado, sabores salados, lo sirven frío, etc.). La firma de Seatle, con cuatro tiendas, es la referencia indiscutible en cafés de la Capital Bética.

Es curioso que el CAFÉ siempre ha sido un poderoso enemigo de autócratas y dictadores. El café estuvo prohibido en Rusia, con penas incluso de tortura y de mutilación. Y, cuando la policía zarista encontraba a alguna persona presa de una crisis nerviosa, se lo atribuía al café. Las cafeterías se convirtieron en lugares donde nacieron las ideas liberales, debido a la visita frecuente a esos lugares (donde, por cierto, se distribuían panfletos) por parte de filósofos y letrados. En 1676, esta agitación incitó al fiscal del rey Carlos II de Inglaterra a pedir el cierre de las cafeterías, citando crímenes de ofensa contra el propio rey y contra el reino. Las reacciones en contra de tal decisión fueron tales que el edicto de cierre debió revocarse. Los flujos de ideas alimentadas por el café modificaron profundamente al Reino Unido.

El café puede ser un ARTE… y eso lo ves en JAPON, cuando estuve en septiembre del 2009, me llamo la atención el refinamiento de las tazas del arte del latte; y que podéis ver en este VIDEO JAPONES.

Pero volvamos a NESPRESSO, el cual recibe injustas criticas por parte de ciertos sectores, y que me recuerdan a tiempos pasados, cuando el café llegó a Europa alrededor del año 1600, gracias a los mercaderes venecianos; y donde se aconsejó al Papa Clemente VIII prohibir el café, pues representaba una amenaza de los infieles. El debate esta servido… ¿con leche o solo?

Os dejo unas fotos de como a quedado el salón, en una esquina he montado este rincón cafetero, con el modelo PIXIE de KRUPS,

¿Te apetece un delicioso café? 😉

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Movimiento “Slow Food”: Volver a los orígenes.

En Bra, al Norte de Italia, nace en 1986 el movimiento SLOW FOOD. Se trata de un movimiento internacional que se contrapone a la estandarización del gusto y promueve la difusión de una nueva filosofía del gusto que combina placer y conocimiento. Opera en todos los continentes por la salvaguardia de las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivación. El símbolo de Slow Food es el caracol, emblema de la lentitud. En nuestro Estado esta representado en la Web  SLOW FOOD ESPAÑA.

El movimiento, a nivel internacional, está liderado por Carlo Petrini, fundador del mismo,  persona comprometida con la gastronomía tradicional y el “savoir faire”.

En Alicante se están perdiendo productos autóctonos como el TOMATE DE MUTXAMEL un autentico majar que cada vez es mas difícil de encontrar ejemplares de calidad optima. En ese intento de recuperación del tomate autentico es de destacar la importante labor que hace Maria Jose San Roman en sus Restaurantes. Junto con el botánico Santiago Orts han dignificado y elevado a los altares gastronómicos este singular producto. Desde aquí mi mas sincera enhorabuena por abordar este interesante e inteligente proyecto.

Es, sin duda, el camino a seguir por parte de la Restauración Alicantina. En palabras de Carlo Petrini: “Cocina basada en un producto bueno, limpio y justo”. Una alternativa a la Macdonalización que tanta hegemonía tiene en la Geografía Gastronómica.

Os dejo un vídeo, a modo de resumen, sobre algunas iniciativas de Slow Food España; y desde aquí invito a dignificar todos esos productos locales alicantinos, que desde la humilde JUDIA DE MANTECA  a la lujosa GAMBA ROJA DE DENIA no podemos permitir su perdida en nuestras mesas.

 

 

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David de Jorge Eceizabarrena… Un “Grande” en Gastronomía

En un blog generalista, como el que trato hacer, no todas las entradas van a ser reflexiones y análisis sobre Politica, Sanidad, Historia o Filosofia. Muchos de vosotros sabeis de mi afición por la buena mesa y sus viandas. Aficionado al placer de bares, mesones, tabernas y restaurantes sin olvidar los platos elaborados en el ambito familiar.

Conocí a David de Jorge por medio del libro “EL MERCADO EN EL PLATO“, que compré en la libreria del Museo Guggenheim de Bilbao,  en el año 2001, en una visita que hice a tan bella Villa. El libro, ahora descatalogado, es un todo referente en la Cultura Gastronómica Vasca y Universal.

Entre los títulos nobiliarios de la siempre vetusta, rancia y anacrónica aristocracia española, destaca el de Grandeza de España, se trata la máxima distinción de la nobleza hispánica.  Pues bien, si tuviéramos que otorgar  tan magna distinción, en el mundo de la GASTRONOMÍA con mayúsculas, sería a David de Jorge Eceizabarrena que es, sin duda, uno de los mejores publicistas del buen comer. Su programa, Robin Food, emitido a diario en ETB-2 es una permanente fuente de inspiración. No es solo un buen cocinero… no… es un verdadero erudito y bibliofilo de todo lo relacionado con el mundo gourmand.

Todo lo hace  a lo grande, como es su propio físico. Generoso en todo, como demuestra su prolijo “podcast”,  que nos podemos descargar por iTunes. Son mas de 325 episodios, algunos verdaderos incunables, para aprender y disfrutar.

Soy de los que pienso que un buen Cocinero está a la altura del mejor Poeta, Arquitecto, Pintor, Escritor o Artista; y un buen Crítico Gastronómico está a la altura del mejor Crítico Literario o Cinematografico. La Crítica Gastronómica siempre me parecio tan interesante como la mejor Cronica Politica. Desde un Josep Pla, a un Manuel Vázquez Montalbán, pasando por un Julio Camba y para terminar con Rafael García Santos.

Los mejores programas son, sin duda, los de los Jueves con su amigo y Maestro Martín Berasategui. Entonces se potencia, por medio de su amistad y  complicidad, en un torrente y caudal comunicativo. Donde el rigor y la erudición no están reñidas con unas buenas dosis de humor e ironia. Yo lo sigo por la WWW, prefiero ver a su programa, a la hora de comer o cenar delante de la TV conectada al ordenador, que los bodrios de Telediarios sensacionalistas donde solo dan opinión, opinión y opinión…

Os dejo una entrevista que hizo hace poco con el genial Buenafuente y el sensacional Homenaje que hizo a Santi Santamaría  con Mikel Zeberio. Son solo dos ejemplos de sus mas de 300 programas televisivos, que son para verlos con calma, disfrutando todas las habilidades, técnicas y sapiencias.

En resumen, un comunicador como la copa de un pino, que se mueve como pez en el agua en la difusión de contenidos por medio de las nuevas tecnologías.  Sirvan estas lineas como mi humilde homenaje, y con un…   ¡¡¡¡VIVA DAVID DE JORGE!!!  ¡¡¡ VIVA RUSIA!!!

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