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Movimiento “Slow Food”: Volver a los orígenes.

En Bra, al Norte de Italia, nace en 1986 el movimiento SLOW FOOD. Se trata de un movimiento internacional que se contrapone a la estandarización del gusto y promueve la difusión de una nueva filosofía del gusto que combina placer y conocimiento. Opera en todos los continentes por la salvaguardia de las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivación. El símbolo de Slow Food es el caracol, emblema de la lentitud. En nuestro Estado esta representado en la Web  SLOW FOOD ESPAÑA.

El movimiento, a nivel internacional, está liderado por Carlo Petrini, fundador del mismo,  persona comprometida con la gastronomía tradicional y el “savoir faire”.

En Alicante se están perdiendo productos autóctonos como el TOMATE DE MUTXAMEL un autentico majar que cada vez es mas difícil de encontrar ejemplares de calidad optima. En ese intento de recuperación del tomate autentico es de destacar la importante labor que hace Maria Jose San Roman en sus Restaurantes. Junto con el botánico Santiago Orts han dignificado y elevado a los altares gastronómicos este singular producto. Desde aquí mi mas sincera enhorabuena por abordar este interesante e inteligente proyecto.

Es, sin duda, el camino a seguir por parte de la Restauración Alicantina. En palabras de Carlo Petrini: “Cocina basada en un producto bueno, limpio y justo”. Una alternativa a la Macdonalización que tanta hegemonía tiene en la Geografía Gastronómica.

Os dejo un vídeo, a modo de resumen, sobre algunas iniciativas de Slow Food España; y desde aquí invito a dignificar todos esos productos locales alicantinos, que desde la humilde JUDIA DE MANTECA  a la lujosa GAMBA ROJA DE DENIA no podemos permitir su perdida en nuestras mesas.

 

 

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